Вони безбарвні чи жовтуваті, без запаху. Розчинність у воді залежить від кількості мономерів, які не розчиняються у спирті та неполярних розчинниках, не мають яскраво вираженого солодкого смаку, здатні до гідролізу.Jul 5, 2022

Молекули полісахаридів є довгими лінійними або розгалуженими ланцюжками моносахаридних залишків, з'єднаних глікозидним зв'язком. При гідролізі утворюють моносахариди чи олігосахариди. У живих організмів виконують резервні (крохмаль, глікоген), структурні (целюлоза, хітин) та інші функції.

Полісахариди – Це складні біоорганічні речовини, що належать до класу вуглеводів. Інша їхня назва – глікани. Полісахарид є полімерною молекулою, що складається з моносахаридних залишків, об'єднаних глікозидним зв'язком.

Полісахариди – вуглеводи високомолекулярної будови складаються з декількох моносахаридів, пов'язаних глікозидними зв'язками. Полісахаридами є глікоген, целюлоза (міститься у клітинах рослин), крохмаль (міститься у картоплі).