Відсоток ужарки м’яса птиці (курки, індика, качки) – 30% .02-Aug-2020
Розрахуйте кількість м’яса на шашлики на людину: порція шашлику, достатня дорослому чоловікові, щоб наїстися, важить 300 грамів, 120 хліба і 150 овочів. Шашлик ужарюється: Яловичина на 35%; Свинина на 30%;
Відсоток підсмажування 15-18%, тобто з 10 кг продуції ви отримаєте 8.5-8.2 кг вже готового м’яса, що дуже добре!
Відсоток ужарки котлет (м’ясних, рибних) = 15-20%. Ужарка шашлику (з баранини або яловичини) = 37%. Відсоток ужарки шашлику зі свинини = 32%. Відсоток підсмажування баклажанів і яєць становить 25%.