Яйця мають бути кімнатної температури. Це міф, що краще збиваються холодні білки. Дуже важливо обережно відокремити білки від жовтків, так щоб жовток не пошкодився і ніяка його частина не потрапила до білків.

Тому для досягнення оптимального результату потрібно використовувати білки кімнатної температури. Їхня консистенція м'яка. При збиванні легко насичується киснем, отже, стає більш пишною. І ще один плюс – теплі збиті білки чітко тримають форму та не розпливаються при випіканні.

Важливо! Яйця для бісквіту мають бути кімнатний температури, це дуже впливає на пишність і, відповідно, висоту готового бісквіту. Якщо потрібний ванільний бісквіт, то перед збиванням додаємо ванільний екстракт (1 ч. л.)