Взагалі, середній розмір раків – це, як правило, 30-70 г ваги, на це можна орієнтуватися при покупці цього делікатесу. Великих раків, чия вага зазвичай коливається від 70 до 100 грам, найкраще використовувати в оригінальних рецептах (наприклад, обсмажувати або запікати).1 Jan 2018

Смачно-ароматичні характеристики особин різних розмірів Великі особини, навпаки, можуть похвалитися справжнім насиченим раковим смаком та ароматом, а також щільною консистенцією м'яса. Їх рекомендується готувати з мінімальною кількістю доданих спецій, щоб зберегти первісну смако-ароматичну основу.

Живі раки повинні ворушити вусами, клацати клешнями, – словом, виявляти достатню активність. Якщо один із річкових мешканців млявий і практично не рухається, це може бути ознакою хвороби або її швидкої загибелі.

І, якщо купуєте раків, беріть мінімум 13-15 штук на двох, менше немає сенсан.