Для оформлення салатів використовуються листя салату, зелень петрушки та селери, продукти, що входять до складу салату і мають яскраве, гарне забарвлення, – помідори, редис, огірки, морква, яйця, фрукти. Укладають овочі дуже обережно, щоб вони не пом'ялися.
Всі продукти поділяються на наступні категорії:
| Крохмалі | картопля, гарбуз, авокадо, кукурудза, тверді сорти пасти, гречка тощо. |
|---|---|
| Білки тваринного походження | Риба, нежирне м'ясо, яйця, морепродукти |
| Свіжі овочі | Капуста, огірки, помідори і т.д. |
| Овочі після терм.обробки | Овочі після гасіння, варіння чи запікання |
• Bahman 20, 1399 AP
Варені та сирі овочі для салатів і вінегретів можна нарізати в вигляді кубиків, кружечків (дисків), скибочок чи соломки. Готові салати та вінегрети подають у салатниках або на стравах.
Заправляють салати гострими, пряними, кисло-солодкими заправками, а також майонезом, сметаною, до якої додають гострі соєві соуси та ароматичні речовини. Смак салатів залежить не тільки від смаку основних продуктів, що входять до складу салату, а й від заправки.