Безопарний спосіб приготування тіста, або, як його називають, прямий спосіб, має одну стадію. Тут опари немає. Тісто одразу замішується до необхідної консистенції з усієї призначеної кількості борошна, води та інших матеріалів.

Широкого поширення набув двофазний спосіб приготування тіста на рідкій дисперсній фазі – з витратою 30% борошна в опару, скороченим бродінням тіста до оброблення та інтенсивною його обробкою. Опарний спосіб приготування тіста складається з двох фаз: приготування опари і приготування тіста.

Для створення дріжджам нормальних умов для бродіння тісто на початку замішують рідким і до складу його вводять воду, борошно, дріжджі та трохи цукру. Ця частина тіста називається опарою. З використанням опари готується дріжджове тісто опарним способом.