Молоко може бути від 0,5% до 6% жирності. Цей вибір визначається вашим смаком, віком і цілями. Для маленьких діток оптимальне молоко 2,5%-3,2%. Якщо Ви робите йогурт з метою знизити вагу, краще брати знежирене молоко – 0,5%-2,5%.

Режим сквашування У деяких інструкціях зазначено, що молоко потрібно довести до кипіння. Ультрапастеризоване молоко можна просто підігріти – пастеризувати або кип’ятити його не обов’язково.

Йогурт на соєвому молоці готується так само, як і на коров’ячому. В інше рослинне молоко для того, щоб йогурт вийшов густим, потрібно додати на 1 літр молока 4 грами агар-агару або 40 грамів кукурудзяного крохмалю, або 40 грамів крохмалю тапіоки.

Як закваска підійдуть кефір, ряжанка, кисле молоко або сметана. Брати їх потрібно в пропорції сто мілілітрів на один літр молока. Головне – переконайтеся, що обраний продукт досить свіжий. Річ у тім, що час життя кисломолочних бактерій обмежений.