До безпечних для смаження олій з високою температурою димлення відносяться: оливкове першого віджиму, кунжутне, соєве, арахісове та соняшникове рафіноване.. Нерафіновані олії краще використовувати при приготуванні салатів. Це дозволить збагатити смак та збільшити кількість корисних мікроелементів.Jan 31, 2020

Винятком є ​​топлене масло, яке не містить домішок, антиокислювачів та інших добавок, і, отже, не утворює канцерогени і не псує їжу. Крім того, топлене олія не горить при високих температурах (про процес та температуру горіння олії для смаження ми поговоримо нижче).

Найбільш нешкідливими для смаження, у тому числі з точки зору виділення токсичних речовин, вважаються жири та олії, Що складаються з насичених та мононасичених кислот.Рекомендовані олії для смаження:

• масло авокадо;
• кокосове;
• пальмова;
• рапсове;
• лляне рафіноване;
• оливкова;
• арахісове;
• соєве;

У будь-якій рослинній олії при температурі 200 °C і вище моно- і дигліцеридів, що містяться в ньому, утворюються гліцидилові ефіри. Вони вважаються ймовірними канцерогенами, Оскільки така дія встановлена ​​для гризунів, для людини даних немає.