Виробники збільшують термін зберігання сиру, упаковуючи сир у герметичні ємності. У них також додають розсіл і трохи сироватки та іноді лимонної кислоти. У такому вигляді моцарела може зберігатися від 14 до 25 днів. За умови зберігання + 1 / + 4 °C.

Моцарелла для піци випускається у вакуумі без розсолу і може зберігатися на верхній полиці холодильника до трьох тижнів. А ось уже розкритий сирний брикет обов’язково помістіть разом з упаковкою в посуд, що герметично закривається. Інакше він швидко висохне і затвердіє.

Після розморожування продукту – за температури від 0ºС до +4ºС і відносної вологості повітря не більше 85% – 14 діб. Дефростація за температури від +1ºС до +4ºС до температури в товщі продукту +2ºС. Після розкриття герметичної упаковки зберігати 3 доби за температури (2±2)ºС у межах загального терміну придатності.