Перед приміщенням свіжої риби в морозильник, бажано рибу охолодити. Чим менше часу пройде між виловом риби та її зануренням у морозильну камеру, тим краще. Бажано зберігати рибу не цілими тушками, а вигляді філе чи невеликих шматочків. Таким чином, продукт заморозиться помірно.
Щойно спійманий улов повинен зберігатися при температурі від 0 до 3 градусів за Цельсієм та відносною вологістю повітря 95-98%. Якщо температурний режим холодильної камери перевищує 5°C, тушку бажано посипати льодом. Але навіть так вона залишиться придатною для харчування не довше доби.
Як зберегти рибу у спеку довгий час
- Видаляємо зябра та начинки*. …
- Обсушуємо поверхню риби протираючи сухою тканиною та подальшим обвітрюванням на протягу. …
- Потім риба забирається в тінь, покривається марлею і завалюється лапником або кропивою.
- Додому риба транспортується в тарі, що провітрюється.