Найпростіший спосіб зберігання коріння – в холодильнику. Для цього хрін очищають, укладають у пакети, щільно зав'язують та укладають на нижню полицю. Щоб уникнути підвищеної вологості, кожен корінь попередньо обертають у папір. Очищені коріння збережуться протягом 3-4 місяців, а неочищені – близько місяця.

Заморожувати на зиму така рослина, як хрін, можна, можливо і навіть треба. При зберіганні у морозилці корінь не втрачає своїх корисних властивостей. За відгуками досвідчених господинь, хрін після заморозки має ще більш насичений смак і аромат. Його можна, можливо використовувати у всіх стравах, в яких потрібно свіжий корінь хрону.

Весною хрін більш пекучий і гіркий: у кореневищах більше фітонцидів та речовин, які відповідають за гіркоту. У вересні, жовтні, листопаді вміст цукрів та поживних речовин максимальний, але гострота знижується. Якщо ж ви вирішите викопати хрін восени, той найкращий час для цього третя декада листопада.