За одиницю виміру було прийнято вважати кількість води. Припустимо, гострота перцю дорівнює 100 сковіллей, і щоб перестати відчувати пекучість, необхідно в початковий розчин додати 100 частин води. Що вища кількість сковіллів, то гостріший перець. Одиниці шкали Сковілла позначаються SCU.
Шкала пекучості Сковілла
| Значення шкали | Речовина або перець |
|---|---|
| 1 500-2 500 | Перець Рокотільо |
| 1 000- 1 500 | Перець Поблано |
| 800- 1 000 | Соус Табаско (зелений) |
| 600-800 | Перець Анахайм |
Один кілограм чистого капсаїцину коштує близько $5000….Шкала Сковілла
| Рейтинг за Scoville | Сорти перцю, продукти на його основі |
|---|---|
| 10 000 – 25 000 | Serrano pepper, de Arbol, Crushed Red Pepper, Червоний перець вищого сорту |
| 7 000 – 8 000 | Tabasco Sauce (Habanero) |
| 5 000 – 10 000 | Восковий перець, ранній Jalareco |
| 2 500 – 8 000 | Перець халапеньо |