Гострий ніж – необхідний інструмент на кухні та у повсякденному житті. Він дозволяє швидко і легко готувати їжу, правильно виконувати різ і справлятися з різними побутовими завданнями. Однак згодом лезо поступово тупіє, що знижує його ефективність. На щастя, існує кілька ефективних способів точити ножі, які дозволяють зробити лезо гострим та функціональним знову.
Перший спосіб – точити ножі за допомогою точилки або заточувального каміння. Стругачка дозволяє легко і швидко відновити гостроту ножа. Основний принцип роботи точила полягає в переміщенні леза ножа по вбудованих шорстких поверхнях, які створюють додаткове тертя і відновлюють гостроту. Заточні камені, у свою чергу, вимагають невеликої навички та часу, але забезпечують ще більш тонке та якісне заточування.
Другий спосіб – Використання наждакового паперу. Цей метод дещо більш трудомісткий, але дозволяє досягти максимальної гостроти ножа. Для точення наждачним папером потрібно прикласти її до плоскої поверхні та повільно проводити лезо ножа вздовж паперу з невеликим натиском. Поступово повторюючи цей процес, можна досягти високої гостроти, але дуже важливо не перестаратися і не перешліфувати лезо.
| Спосіб | Опис |
|---|---|
| Окультація | Точення ножів з використанням спеціальних знаків та символів |
| Шліфування на камені | Точення ножів за допомогою абразивного каміння |
| Використання точилки | Точення ножів за допомогою спеціальної точилки |
| Стропівка | Точення ножів з використанням шкіряної стропи |
| Використання заточувальної машинки | Точення ножів за допомогою електричної заточувальної машинки |
Чим краще загострити ніж?
Найпростіша відповідь на запитання – чим краще точити ножі в домашніх умовах, це застосовувати спеціальні точила. Конструкція є корпусом з ручкою і прорізами для лез. Зазвичай вони мають заданий кут заточування. Усередині паза знаходиться абразив, що підходить для різних матеріалів лез – сталі, кераміки.
Як краще заточити кухонний ніж?
Точильний верстат Верстат з точильним каменем — один із найефективніших варіантів. Його абразивні елементи обертаються на високій швидкості, що дозволяє прикласти ножа під кутом і отримати хороші результати в найкоротші терміни. Лезо слід проводити по торцю каменю з рівномірним зусиллям.
Чим точать ножі професійні кухарі?
Заточування проводиться або за допомогою звичнішої нам точилки, наприклад, від Mercer (як на фото вище). Також ви можете використовувати точильний камінь. Точильні камені бувають різного кольору та ступеня абразивності.
Чи потрібно тиснути на ніж під час заточування?
Не треба щосили давити на лезоАле гладити ножем точильний брусок теж не слід – важливо знайти золоту середину. Точити лезо варто доти, поки зі зворотного боку ріжучої кромки не з'явиться «задирок», що явно відчувається.