Стандартне співвідношення дріжджів різних видів: свіжих дріжджів на сухі 3:1 (30 г свіжих = 10 г сухих) активних дріжджів на моментальні (інстантні): моментальних потрібно на 25% менше.
Відповідність сухих і свіжих дріжджів, таблиця перекладу та відповідності
| Сухі дріжджі (ч.л.) | 1 | 5 |
|---|---|---|
| Сухі дріжджі (гр.) | 3 | 15 |
| Свіжі дріжджі ( гр.) | 9 | 45 |
Скільки грам дріжджів у ложках, мірна таблиця
| Продукт | Кількість | Вага |
|---|---|---|
| Чайна ложка сухих дріжджів без гірки | 1 ложка | 2,5-3 грами |
| Чайна ложка сухих дріжджів із гіркою | 1 ложка | 3,5-4 грами |
| Десертна ложка сухих дріжджів без гірки | 1 ложка | 4 грами сухих дріжджів |
| Десертна ложка сухих дріжджів з гіркою | 1 ложка | 5-6 грамів сухих дріжджів |
Найкраще рахувати кількість дріжджів відносно кількості борошна та залежно від виду тіста. Для простого тіста (не здобного, де мало цукру і небагато жирів), необхідно 3-5% дріжджів, тобто: На 1 кг борошна – 30-50 г свіжих пресованих дріжджів.