Як розрахувати рентабельність ресторану? Дотримуйтесь цієї формули: Чистий прибуток = Загальний дохід – Операційні витрати (інгредієнти + зарплата + оренда + інші витрати) Рентабельність = (Чистий прибуток / Загальний дохід) x 100%

Річний оборот ресторану, відкритого в правильному місці і за правильною концепцією, може становити понад $1 млн, а прибуток – близько 30%. Не дивно, що кількість охочих відкрити свій заклад, незважаючи на економічні катаклізми і мінливі смаки публіки, не зменшується.

Рентабельність, яка нас цікавить, розраховується як відношення прибутку до виручки ресторану. Якщо з виручкою, як правило, не буває ніяких труднощів, тим паче, що програмні комплекси легко, практично, миттєво розв’язують задачу отримання потрібних даних, то ось із витратами часто виникають складнощі.

Першу величину потрібно розділити на другу, і отриману суму помножити на 100 %. У підсумку, Ви отримаєте ціну на страву . Ці операції можна представити такою формулою: (Вартість інгредієнтів на страву ÷ бажана надбавка у відсотках) ×100 % = ціна страви.