Щоб зберігати домашній майонез довше можна скористатися методом пастеризації яєць. Для цього потрібно нагрівати протягом 3 хвилин на водяній бані жовтки, попередньо змішані з невеликою кількістю води, в якій розведена лимонна кислота.

Структура продукту повністю зміниться, вона буде неоднорідною і з грудочками. Подібним чином змінюються інші продукти молочного походження: майонез, йогурт, сметана. Після заморожування вони розшаровуються і їх не можна вживати в їжу.

Зокрема, салати із сирих та варених овочів до заправки. майонезом можуть зберігатися 18 годин, а після заправки – лише 12. Такий самий тимчасовий проміжок актуальний для салатів з додаванням м'яса, птиці та копченостей. "Салати з додаванням консервованих овочів чи варених яєць після заправки – лише 6 годин.