Їжа, приготовлена ​​в вакуумної упаковки при температурі близько 70 ° С, виходить надзвичайно соковитою. Навіть суха при звичайній варінні куряча грудка тане в роті, якщо її варити методом sous-vide. Кухарі ресторанів запевняють: на обличчях відвідувачів, які вперше пробують такі страви, відбиваються захоплення та здивування.

Підготовлені продукти потрібно помістити в пакет і за допомогою ручного вакууматора або вакуумного пакувальника відкачати з пакета повітря та запаяти його. Після чого продукт у вакуумної упаковки помістити в посуд, духовку або на водяну баню.

Готування в вакуумі (також су-вид, від фр. sous-vide, «під вакуумом») – метод приготування їжі, при якому м'ясо або овочі поміщаються в пластиковий пакет з відкачаним повітрям і повільно готуються за порівняно низької і точно контрольованої температури, зазвичай у водяній бані.