Але є невеликий секрет, застосовуючи який можна прибрати його. Перед перетопленням потрібно вимочити нутряний жир у трохи підсоленій воді щонайменше 12 годин, а ще краще 2 доби. Не забуваючи при цьому періодично міняти воду, з брудною водою піде, і запах та залишки крові.

Так набагато простіше різати. Потім, щоб з нарізаного жиру вийшла кров, необхідно його вимочувати у холодній воді від 24 до 72 години. За час вимочування потрібно міняти воду кожні 12 годин. Коли жир буде достатньо вимочений, він набуде ідеально білого кольору, без кров'яних вкраплень.

Щоб знищити неприємні, властиві гіркому жиру присмак і запах, необхідно в розпущений на пару жир покласти 2 цибулини або 1-2 нарізані на шматочки картоплини (на 1 кг жиру) та прогріти його 1-1,5 ч., періодично помішуючи. З поверхні жиру видаляють піну та проціджують через тканину.