Обсмажування котлет – один із найпопулярніших способів приготування цієї страви. Однак, під час вибору методу обсмажування варто врахувати кілька чинників, які можуть вплинути на смак і текстуру готових котлет.
Одним із важливих аспектів є вибір жиру для обсмажування. Деякі кухарі вважають за краще використовувати рослинну олію, оскільки вона має нейтральний смак і не переходить на котлети. Інші вважають за краще використовувати вершкове масло, оскільки воно надає котлетам більш насичений і маслянистий смак. Також є ті, хто віддає перевагу суміші рослинної олії та вершкового масла, щоб поєднувати переваги обох видів жиру.
Крім вибору жиру, важливо врахувати і спосіб обсмажування. Один із найпоширеніших способів – обсмажування на сковороді. При цьому котлети виходять соковитими та хрусткими зовні. Однак у процесі обсмажування на сковорідці необхідно стежити за температурою, щоб котлети не згоріли або не залишилися сирими всередині. Другий спосіб – обсмажування на грилі. При цьому котлети набувають характерного аромату і легкого серпанку, що надає їм особливого смаку.
| Метод обсмажування | Опис | Переваги | Недоліки |
|---|---|---|---|
| У духовці | Котлети обсмажуються в духовці за високої температури. |
|
|
| На грилі | Котлети обсмажуються на грилі з відкритим вогнем або електричним |
|
|
| На сковороді | Котлети обсмажуються на сковороді з використанням олії |
|
|
У чому можна обваляти котлети перед смаженням?
Панірування. Обваляти котлети можна можна в подрібнених сухарях, кубиках білого хліба, рисових або вівсяних пластівцях, манній крупі. На розпеченій пательні паніровка миттєво перетворюється на хрустку скоринку, яка не випустить сік назовні і збереже форму.
Як зробити так, щоб котлети не розвалювалися під час смаження?
Щоб фарш не розвалювався, до нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м’яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться під час смаження, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.
Що може надати соковитості котлетам?
Цибуля потрібна для зв’язки фаршу, для соковитості котлет. Якщо додавати сиру цибулю, то фарш має бути негайно перетворений на котлети, інакше все закисне і пропаде. Навіть коли в кафе чи ресторані роблять люля, цибулю і зелень у фарш додають в останній момент, коли надійде замовлення.