Гірчиця дуже швидко сходить – за сприятливих умов (температурі вище 10 ° C) паростки з'являються через 3-5 днів. Але потім, зазвичай, ростуть повільно. Рослини покривають землю через 4-5 тижнів. Бутони видно приблизно за п'ять тижнів після появи сходів.

Цвітіння продовжується до 20 днів і більше (залежить від погодних умов та ступеня розгалуження). початок цвітіння залежить від сорту та умов вирощування, зазвичай гірчиця біла цвіте на 25 день після появи сходів.

Гірчиця росте досить швидко, І вже через місяць-півтора її висота досягає 20 см. Після цього рослину можна скошувати. Якщо залишити її, з'являться квіти, а стебла огрубіють. Не рекомендується давати гірчиці зацвітати і утворювати насіння, так як воно може легко потрапити в землю, де негайно почне проростати.