Розміри Білуга – одна з найбільших прісноводних риб, досягає півтори тонни маси і довжини 4,2 м. Як виняток (за непідтвердженими даними) вказувалися особини до 2 т і 9 м у довжину (якщо ці відомості вірні, то білугу можна вважати найбільшою прісноводною рибою Земної кулі).

Осетр дає ікру раз на 7-8 років, білуга – раз на 11-12 років. У природному середовищі, розповідає Новіков, осетр дає ікру разів на 15 років.

Найдорожчий і рідкісний вид делікатесу – чорна білужа ікра: ціна 100 гр лежить в діапазоні 10 000 – 20 000 ₽. 1 кілограм коштує у середньому від 150 000 ₽. Зустрічається у відкритому продажу по-справжньому рідко. Білуга починає нереститися у зрілому віці: після 20 років.

Видобуток (особливо придонних тварин) білухи хапають або навіть всмоктують. Доросла особина споживає в день близько 15 кг їжі. У гонитві за рибою (лососьовими на нересті) білуха часто заходить у великі річки (Об, Єнісей, Олену, Амур, Хатанга, Анадир та ін), іноді піднімаючись вгору за течією на сотні кілометрів.