Велиться ковбаса біля 25 днів і виходить дуже смачною.May 25, 2015
Вивішуємо ковбасу і очікуємо повного дозрівання протягом 20-40 днів (залежить від діаметра використовуваної оболонки та температури/вологості). За цей час батони мають ущільнитися, а їхня маса має зменшитися на 25–30 відсотків.
Ковбаси та копченості сушать в сушильних камерах з кондиціонерами або холодильними установками для підтримки необхідних параметрів повітря. Температура у камерах сушіння більшості видів продукції становить близько +12°С.
Як приготувати сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах:
- Витримавши добу набиті ковбаски в холодильнику, вивішуємо їх на 14-20 днів у місце, що провітрюється при температурі близько 15 градусів. …
- На день вивішуємо на сушіння ковбасу при кімнатній температурі, а на ніч забираємо в холодильник.