Готові яйця помістіть у крижану воду мінімум на 15 хвилин .29-Apr-2016

Якщо потрібно отримати яйця з не застиглим білком, їх треба тримати у воді шість хвилин. Для того, щоб білок затвердів, яйця тримають сім хвилин. Яйця пашот – це яйця, зварені некруто без шкаралупи.

Якщо покласти яйце в холодну воду, то білок розтечеться і прилипне до шкаралупи. Але й у киплячу воду яйця з холодильника класти не можна – вони можуть лопнути через різку зміну температур.

Викладайте яйця з холодильника одразу в посудину для варіння і заливайте холодною водою так, щоб рідина покрила їх на 1 см. Якщо холодні яйця покласти в окріп, вони потріскаються і білок витече. Варіть яйця з тонкою шкаралупою над парою, поклавши їх у сито і прикривши зверху кришкою.