Агар “сильніший” за желатин, тому на 1 літр рідини потрібно лише 8 грамів загущувача. Якщо ви використовуєте кислі фрукти, сік або вино, то потрібно використовувати більше агару: 13 грам на 1 літр рідини.Oct 23, 2018

Приблизна витрата агар – агару: від 2 до 4 грам (не повної 1 чайної ложки) на 150-180 мл рідини. Перед тим, як використовувати агар – агар варто пам’ятати: Яку рідину і якої кислотності ви використовуєте? Чим кислотність рідини вища, тим більше агар – агару необхідно додати.

Щоб розвести агар-агар, додайте його в теплу рідину (воду, фруктовий сік, бульйон) у співвідношенні 1 ч. л. на склянку рідини і залиште на 15 хвилин для набухання. Потім доведіть рідину до кипіння, постійно помішуючи.

Отже, якщо ви вирішили використати для своєї страви агар-агар, пропорції для холодцю будуть такими: на 500 мл бульйону потрібно взяти 5 г порошку для отримання щільної текстури желе, відповідно дозування агар-агару для дуже щільного та густого желе становитиме 7 г на 500 мл м’ясного бульйону.