Вважається, що допустима добова норма олії оливок для дорослої людини становить близько 40 мл, або 1,5-2 столові ложки. І саме стільки потрібно випивати його вранці за 15-20 хвилин до основного сніданку.
Для судин та імунітету Вживання оливкової олії натще сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Крім того, його багатий на вітаміни склад сприяє зміцненню імунітету. А завдяки тому, що міститься в оливковій олії олеуропеїну, одна його чайна ложка сприяє нормалізації кров'яного тиску.
Оливкова олія має сильну жовчогінну дію. Її не можна застосовувати в їжу тим, хто страждає від захворювань жовчного міхура та жовчнокам'яної хвороби.