Час збивання яєць ручним міксером, найімовірніше, буде не менше 15-30 хвилин, часом і більше, якщо міксер дуже слабкий. А планетарним міксером можна збити яйця за 10-15 хвилин.
На низьких обертах починайте збивати яйця. Уже після 30 секунд утворюється невелика піна. Збільште швидкість збивання. Через 1 хвилину піна стане пишнішою.
Увімкніть міксер на максимальну швидкість і збивайте білки 1-2 хвилини, більше двох хвилин на це не піде (при збиванні двох білків). Маса має стати білою, щільною, коли виймаєте насадки – залишаються чіткі сліди. Якщо дати їй постояти, вона трохи осяде, але робити цього не треба (хоча завжди можна знову збити).