Еклери-профітролі випікаються у два етапи: 6-а. Розігріваємо заздалегідь духовку до 180-190 градусів. Випікати за високої температури в режимі "турбо" 20-25 хвилин.
Заварні вироби потрібно випікати за температури 190-200 градусів протягом 30-35 хвилин. Щоб вироби не опали під час випікання, духовка має бути закрита до закінчення випікання.
Велика кількість клейковини в борошні означає те, що під час випаровування вологи стінки еклера будуть саме розтягуватися, а не рватися. У разі використання слабкого борошна еклер може взагалі не мати всередині порожньої порожнини. Якість борошна (кількість і якість клейковини) значно впливає на утворення порожнечі всередині еклера.