Після замочування гриби (як для супу, так для смаження та гасіння) варити потрібно 1,5 – 2 години, щоб вони стали м'якими та смачними. Готовність грибів легко визначити, піднявши каструлю обидві ручки: якщо гриби опустилися вниз, на дно – вони готові.
Вимиті гриби слід подрібнити та помістити в каструлю, заливши холодною водою. Потім каструлю ставлять на вогонь, доводять до кипіння, після чого потрібно зняти пінку, що утворилася, і зменшити вогонь. Після закипання гриби необхідно варити від 30 до 90 хвилин (залежно від виду грибів).
- 1Замочити гриби на 10-15 хвилин до набухання. Потім воду злити.
- 3Покласти гриби у киплячу воду.
- 4Додати обсмажену моркву з цибулею.
- 6Варити 15-20 хвилин.
- 7Закинути макаронні вироби (локшину) на око, на смак.
- 8Додати сіль, спеції, трави до смаку.
- 9Вимкнути вогонь, дати настоятися 10-15 хвилин.
Головний показник готовності грибів – Це те, що вони опустилися на дно каструлі. Якщо потім смажитимемо – варимо 20-30 хвилин. Якщо потім заморожуватимемо – варимо 15-25 хвилин. Якщо потім маринуватимемо або засолюватимемо – варимо 25-35 хвилин.