Час варіння кальмарів до готовності становить від 1,5 до 2,5-3 хвилини, залежно від способу їх приготування. Перший варіант варіння кальмарів – Заливаємо холодну воду в каструлю, кладемо в неї очищені кальмари та ставимо на вогонь середньої потужності. У нагріту воду можна додати|добавляти| трохи солі (за бажанням).

Заморожені кальмари необхідно варити менше трьох хвилин чи більше півгодини. Після 30-хвилинного варіння їхнє м'ясо знову стане ніжним і м'яким, проте при цьому досить сильно втратить в обсязі та вазі.

Перед жаркою кальмари слід відварити одним із зазначених вище способів, нарізати кільцями або соломкою, вмочити в льєзон (збиті яйця зі сметаною, сіллю та спеціями), обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в рослинному або вершковому маслі не більше п'яти хвилин.