Можна промити, а можна просто протерти її. Коптити рибу найкраще на суміші вільхових стружок. Насипаємо на дно коптильні стружку, ставимо ґрати, на які викладаємо підготовлену рибу. Закриваємо коптильню кришкою, ставимо її на середній вогонь приблизно на 40 хвилин, готуємо до золотистого кольору.22 Jul 2019

Випускаємо пару, ставимо на верхню поличку решітку з рибкою, яку розклали так, щоб тушки не торкалися один одного. Через 20 хвилин камбалу треба дістати з коптильні, перевернути і знову поставити до коптильні на п'ять хвилин. Дістаємо готову рибку, даємо їй трохи охолонути на повітрі. Камбала гарячого копчення готова.

3 години Зазвичай продукти коптять у коптильні гарячого копчення 1-3 години (час готування залежить від типу продукту та особливостей коптильні). Температура диму в коптильні становить 60-80 градусів Цельсія, якщо використовуються продукти після часткового приготування варінням, або 80-100 градусів, якщо використовуються сирі продукти.

Очищену і випатрану рибу залишити на 3 години, потім злити рідину, що утворилася. Тепер пересипати рибу сіллю у співвідношенні 3:1 (риба:сіль), залишити на 3 дні при кімнатній температурі, поклавши в каструлю.