При верховому методі тривалість процесу бродіння становить від 3 до 5 днів. При низовому способі напій бродить від 7 до 10 днів. У процесі цієї технологічної стадії цукор, що міститься в солодовому суслі, під впливом дріжджів розщеплюється на вуглекислоту та спирт.

Існує дві ознаки:

1. Газ не виділяється вже два дні. …
2. Щільність напою, чи співвідношення цукру у ньому, незмінна протягом кількох днів.
3. Останній показник вимірюється ареометром за такими правилами:
4. Налити трохи перебродило сусла у вузьку склянку.
5. Занурити прилад та дочекатися зникнення бульбашок повітря.

В результаті ель часто має "фруктовий" смак. Залежно від рецепту приготування ель бродить при зазначеній температурі 4-7 днів у спеціальних ємностях (бродильних або циліндро-конічних танках). У пиві, яке класифікується як ельвикористовується переважно ячмінний або пшеничний солод.

Дріжджі починають блукати через кілька годин. Пивне бродіння триватиме щонайменше 3 тижнів.