З чого складається карамель: у складі знаходиться сахароза, глюкоза та мальтоза. За фізичним станом вона аморфна завдяки антикристалізаторам – патоці або інвертному сиропу, які вводять у масу спеціально.
Як основне сировини для виробництва карамелі використовують цукор-пісок, патоку, харчові кислоти, барвники, есенції. Для приготування начинок використовують фруктово-ягідні напівфабрикати, горіхи, мед, какао-продукти, жири, молочні продукти, каву, вино та спиртові напої.
1:306:45Suggested clip 52 seconds