Згубною для сальмонел є висока температура – При 70 градусах вони гинуть протягом 5 – 10 хвилин, кип'ятіння їх вбиває миттєво.
Збудник вражає шлунково-кишковий тракт, викликаючи інтоксикацію та зневоднення організму. Стійкість сапльмонел надзвичайно висока, вони залишаються життєздатними при копченні, засолюванні, однак, гинуть при кип'ятінні і при прямому впливі ультрафіолетового випромінювання.
Сальмонели гинуть через 5-10 хвилин за нормальної температури 70°З, можуть витримувати деякий час кип'ятіння, якщо у товщі великого шматка м'яса.
Лікування сальмонельозу включає:
- Дотримання дієти – має бути щадною, з мінімальною кількістю вуглеводів;
- Промивання шлунка – для виведення токсинів, інфікованої їжі, самих бактерій;
- Прийом антибіотиків – Левоміцетин, Ампіцилін;
- Терапію ліками для очищення організму – Ентеродез, Смекта;