Розрізняють три ступені помелу: 1 – універсальний, відмінно підходить, якщо сіль буде використана як харчова добавка; 2 – трохи більший, широко поширений у рибній галузі та соляних ваннах; 3 – найбільший помел, застосовується в харчовій промисловості, хімічних виробництвах.

Сіль 1 помел містить близько 97% хлориду натрію, у тому числі близько 39% натрію та 57% хлору, а також домішки магнію та сірки. В організмі сіль не синтезується, тому одержання натрію та хлору можливе лише ззовні.

Ідеальний вибір – сіль зі зниженим вмістом натрію хоча б до 50–70%. Велику сіль додають у страви, які піддаються варінню та смаженню, або в гарячі, де вона танутиме. Сіль дрібного помелу підійде до будь-яких страв.

Відповідно, найдрібніша сіль – помел № 0, найбільша – помел № 3.