Альфа–кислоту – Речовина, що надає специфічну гіркоту. Чим більше її в хмелі, тим менше сировини необхідно для надання бажаної гіркоти напою (IBU). За високої температури кислота перетворюється на ізомери, які розчиняються в суслі і виділяють гіркоту.
В основному від 5 до 10 грам хмелю на літр сусла.Хміль
| Гіркі речовини, % | Гіркота, % | |
|---|---|---|
| Пиво | 20 | 50 |
| Всього: | 100 | 100 |
•Jan 10, 2017
Покрутіть шишку хмелю біля вуха: якщо почуєте легке потріскування, це означає, що врожай можна вже збирати. Якщо лупулін (густа жовтувата речовина, що міститься в шишках) хмелю – прим.) стає помаранчевим і пахне гірким, ви запізнилися зі збиранням урожаю.