Рідини не змішуються, бо мають різну густину. Рослинна олія залишається на поверхні води, бо густина олії менша за густину води. Вода – речовина менш щільна, ніж мед, тому вона залишається на поверхні цієї рідини.
Усі знають, що вода з олією не змішується. Хто пам’ятає шкільну фізику, легко назве третю рідину, що не змішується з цими двома: ртуть.
При перемішуванні цих двох речовин їхні молекули взаємодіють, і етанол швидко розчиняється. З іншого боку, олія складається з неполярних молекул, тому між ними та молекулами води немає зв’язків. І вода не може “схопитися” за вуглеводневі молекули олії.