Вони є справжнім джерелом важливих речовин: клітковини; пектину; білка; амінокислот; магнію, фосфору та калію; заліза, цинку та селену; вітамінів групи В та ін. У багатьох країнах люди, які ведуть здоровий спосіб життя, купують кавунове насіння у вигляді харчового продукту.

За словами фахівців, кісточки можуть містити корисні речовини, але порівняно з вітамінами, клітковиною в м'якоті їх вплив незначний. Тому людям не можна їсти ці частини фруктів та овочів. Більше того, поїдання деяких насіння і кісточок може призвести до отруєння або навіть смерті.

Виявилося, у кісточках від яблук дійсно міститься отрута: у кожній – 0,6% глікозиду амігдалину. Він розщеплюється у шлунку до синильної кислоти. Але щоб речовина призвела до серйозного отруєння, потрібно з'їсти 3,7 г глікозиду. Це два кілограми кісточок.

Корисними для організму є також кісточки груш, барбарису, шипшини, обліпихи, глоду.