Добавки були різні – у найважчий період – у зиму 1941-1942 року, коли муки зовсім не вистачало, у хліб додавали солод і навіть гідроцелюлозу. Вона надавала щоденній нормі гіркого смаку.

Простіше кажучи, оброблена хімічним шляхом деревина. Звідси і байки про те, що в хліб додавали тирсу. Робили борошно з кори березових гілок, із сосни, з насіння дикорослих трав. А в найважчі часи взагалі збирали борошняний пил зі стін та стель складів».

У період неврожаїв, коли не вистачало запасів жита та пшениці, на борошно підмішували всілякі добавки — моркву, буряк, пізніше картоплю, а також дикорослі — жолуді, кору дуба, кропиву, лободу. З давніх-давен пекарі користувалися пошаною і повагою.

«Ржевський хліб» Основними його інгредієнтами були висівки та картопля, яку довго варили, очищали та пропускали через м'ясорубку. Отриману масу охолоджували і перемішували з висівками, додавали сіль, різні добавки поміщали у змащені жиром форми, які ставили в духовку та випікали.