Як виявилось запах, який дає шашлик на мангалі – запах вітаміну В1, та лікарі не спростовують цей факт. Вітамін В1 дає настрій, покращує роботу мозку та навіть уповільнює процес старіння. Александ Дюма спробував вперше блюдо шашлику на Кавказі, і він дуже сподобалося.

Смак та аромат шашликам надають як продукти розкладання амінокислот, цукрів і жирів, а й продукти горіння вугілля. Серед них варто виділити сирингол і гваякол – вони утворюються при розпаді лігніну, речовини, що сполучає для молекул целюлози в деревині. Ці речовини надають шашлику характерний запах диму.

Підпалити в духовці шашлику може додати як м'ясо, а й овочі. Вибирати потрібно овочі з тонкою шкіркою (баклажан, перець, цибуля), яка швидко підгорить у духовці та передасть аромат горіння м'якоті. Жар духовки має бути досить сильним — градусів 220–240.

вітаміну В1 Запах, що виходить від шашлику, що підсмажується на мангалі, – це запах вітамін А В 1. Принаймні так кажуть гурмани. А лікарі їм особливо не заперечують та ще додають, що властивості вітамін А В1 дуже цінні. Він покращує роботу мозку, нормалізує настрій, уповільнює процеси старіння та навіть зменшує зубний біль.