Любителям смаженої картоплі фахівці радять перед смаженням вимочувати очищену картоплю у воді 1-2 години, щоб зменшити вміст крохмалю і, відповідно, кількість утвореного акриламіду. Також рекомендується нарізати коренеплід товстими скибочками.Aug 30, 2019

Очищену і нарізану картоплю потрібно заздалегідь замочити, щоб позбутися надлишків крохмалю. Буде достатньо 30-60 хвилин. Якщо часу зовсім немає, просто промийте скибочки картоплі під холодною водою. І не забудьте добре обсушити їх паперовими рушниками: смажити мокру картоплю – погана ідея.

Температура вогню для смаження картоплі має бути середня. Солити картоплю слід наприкінці, інакше велика ймовірність, що картопля перетвориться на кашу, розпадеться.

Це необхідно, щоб разом із соком у воду вийшов із плодів крохмаль. Що менше крохмалю, то хрусткішою і рум’янішою під час смаження виходить страва. Крім того, вона вважається в цьому разі менш калорійною і більш корисною. Водночас замочування також виводить із волокон нітрати.