Коли мідія піддається тепловій обробці, цей м'яз слабшає і розтискається – і тоді стулки відкриваються. Якщо молюск помер до того, як його почали готувати, нагрівання ніяк не вплине на цей м'яз, так що раковина не розкриється.Aug 24, 2015

Ось правильний порядок дій:

1. Висипаємо свіжі мідії у каструлю, наливаємо туди зовсім небагато (1-2 склянки вистачить) холодної води та ставимо на максимальний вогонь. …
2. Скоро вода почне закипати і мідії під впливом температури будуть розкриватися. …
3. Тепер потрібно просто витягти м'ясо з черепашок, що розкрилися.

Feb 18, 2011

Фахівці стверджують, що добрі мідії повинні пахнути тільки морем, а якщо є сторонні запахи або неприємний душок, значить, продукт зіпсований. Стулки раковин молюсків повинні бути щільно закриті. Якісні заморожені мідії зазвичай мають світло-жовтий колір, без тріщин на поверхні льоду.

Головна гідність очищених молюсків – їх не потрібно виймати з черепашки. А значить – достатньо купити, відкрити кришку і вже можна, можливо є. 1. Мідії у маслі потрібно спочатку викласти в сито, щоб масло скло, а потім вмочити паперовою серветкою.