Так, при повному розварюванні картоплі, наприклад, при приготуванні пюре відбувається руйнування харчових волокон під термічним та механічним впливом. У зв'язку з цим картопляне пюре має високий глікемічний індекс, а отже, при однаковому розмірі порції найбільше вплине на рівень цукру в крові.

"Картопля точно не варто вживати при порушенні вуглеводного обміну, при метаболічному синдромі, цукровому діабеті", – заявив Леонов. Крім того, деякі люди страждають на індивідуальну непереносимість картоплі.

Завдяки високому вмісту калію, варений та печений картопля входить до списку продуктів, корисних для сердечників та гіпертоніків. На думку дієтологів, правильно приготовлене картопляне пюре шкідливим для організму не буде навіть за тривалого вживання.

У картоплі міститься токсична речовина соланін. Воно захищає бульби від комах і в основному присутнє в паростках та зелених ділянках. Соланін становить небезпеку для організму людини: він руйнує мембрани клітин та негативно позначається на травленні.