Гриби погано перетравлюються у шлунково-кишковому тракті через великий вміст хітину, речовини, яка переробляти організму дуже важко. Найбільша концентрація хітину виявлена ​​в ніжках грибів, тому їх краще не вживати або перед приготуванням зняти з них верхній шар.Aug 16, 2019

В складі грибів багато полісахаридів, які люди не вміють перетравлювати та засвоювати. Крім того, в грибах мало білка та інших поживних речовин, тому їх харчова цінність дуже низька.

Щоб покращити засвоюваність грибівкраще їх подрібнювати блендером. Наприклад, зробити грибну ікру чи суп-пюре з додаванням пряних трав (свіжих чи сушених). А із сухих грибів можна зробити порошок (у кавомолці) і використовувати як добавку в будь-яку страву.

— Гриби є важкоперетравлюваним продуктом, у них багато грибної клітковини — хітину, який не тільки не перетравлюється, а й ускладнює доступ до речовин, що перетравлюються травним сокам, — каже лікар-дієтолог Галина Барташевич.