Справа в тому що у будь-яких горіхах міститься фітинова кислота. Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, ця речовина перешкоджає засвоєнню низки корисних мікроелементів: заліза, магнію, кальцію, цинку. Загалом, зазначає нутриціолог, вони засвоюються на 30-40% гірше.

Хочете поїсти сирих горіхів, то краще замочіть їх на 8 годин, а ще краще залиште на ніч у воді, додавши трохи морської солі. Таким чином ви прискорите їх перетравлення в організмі. При обсмажуванні горіхів губляться деякі вітаміни.

Горіхи і насіння: Насіння соняшника, гарбуза, кунжуту, а також динної груші засвоюється в середньому близько 120 хвилин. Лісовий горіх, арахіс, пекан, мигдаль, грецький горіх – перетравлюються 150 – 180 хвилин.

Насіння з високим вмістом жиру (наприклад, кунжут і насіння соняшнику, а також гарбузове насіння) перетравлюються приблизно 2 години. Горіхам (сирий арахіс, мигдаль, кешью, волоські горіхи і т. д.) потрібно від 2,5 до 3 годин для перетравлення.