Перед приготуванням холодця воду, в якій замочувалося м'ясо та ніжки, потрібно злити.

— Щоб прибрати це хімічне навантаження, непотрібні стимулятори та гормональне тло, перший бульйон зливається. Але не треба варити перший бульйон годинами. Достатньо лише довести воду до кипіння. Так м'ясо не втратить смакові якості, зате з нього піде вся хімія, якій була напхана бідна тварина.

Краще злити першу воду, якщо ви готуєте для дуже літніх чи дуже маленьких людей. Справа в тому, що їх системи травлення працюють дещо по-іншому, і первинний бульйон може погано засвоюватись. Отже, все дуже просто: якщо м'ясо було вирощене промисловцями, то зливати первинний бульйон справді необхідно.