При засолюванні тушки скумбрії Цілком їх рясно посипають сіллю (так, щоб риби не було видно), потім ємність з продуктом накривають тарілкою або харчовою плівкою. Після цього скумбрію ставлять у холодильник на 7-10 годин – залежно від розміру тушок.

Вугілля в мангалі попередньо розігріти. Потім помістити грати з скумбрією в коптильню. Коптильнюнакривши кришкою, поставити на мангал. Коптити скумбрію протягом 25-30 хвилин.

Коптіть рибу при температурі не вище 35 градусів близько 8-ї години. Після копчення залиште рибу ще на 3-4 години повисіти під марлею, щоб рівномірно розподілився смак. Тепер скумбрія готова до святкового столу!