Зокрема, скоринка на сирі, що утворилася в процесі його дозрівання, – їстівна. Це правило стосується сирів типу камамбер або лімбургер. Але така кірка вважається природною, природною сирною кіркою, тому її можна їсти. З твердими або напівтвердими сирами потрібно бути обережнішими.

Корочку їсти можнаякщо вона натуральна. Ненатуральна скоринка – це, наприклад, віск, латекс, бандаж або термозбіжний пакет. Натуральна скоринка характерна насамперед для європейських сирів, але й у нас потроху починає приживатися, особливо серед ремісничого сироробства.

Такі сири відносяться до окремої групи сирів, при визріванні яких, сир протирається спеціальним розчином, за рахунок чого і утворюється сирна кірка. Для попередження зростання небажаної плісняви сири промиваються розчином із спеціально внесеними бактеріями, зазвичай це Brevibacterium.

Його світла або сірувата м'якоть покрита білої скоринкою, яку теж можна їсти. Чим краще визрів брі, тим менш м'якою стає його скоринка, а специфічний аромат і пікантний смак посилюються. Цей смачний сир можна їсти окремо або використовувати як інгредієнт.